Szpinak mrożony rozmrozić na sitku, następnie odcisnąć z nadmiaru wody i zmiksować blenderem na jednolity mus.
Świeży szpinak po umyciu włożyć do garnka i mieszając podgrzewać ok. 1 - 2 minuty, aż zwiędnie, następnie zblendować na mus.
Jajka ocieplić – włożyć do miski, zalać bardzo ciepłą wodą z kranu i odstawić na kilkanaście minut.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić na puszystą oraz jasną masę.
Cały czas ubijając, wlewać cienkim strumieniem olej.
Dodać mus ze szpinaku i zmiksować na małych obrotach miksera.
Oddzielnie przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i dodać do masy.
Masę wylać do formy o średnicy 24 cm i piec ok. 40 - 45 minut.
Ciasto przekroić na 2 części. Dolną część położyć na talerzu i wyłożyć krem mascarpone.
Z górnej części wybrać zielony środek i posypać nim krem. Udekorować owocami i miętą.
Smacznego!